ÜBER WEIN, HEIMAT & NEUE WELTEN: LISA VOLLMAYER IM INTERVIEW
VON NEUSEELAND ZURÜCK IN DEN HEGAU
Ihre Reben wachsen direkt am Hohentwiel, einem erloschenen Vulkan mitten im Hegau. Seit vier Generationen baut Familie Vollmayer hier ihren Wein an. Denn inzwischen sind auch Lisa und ihre beiden Schwestern Teil des Betriebs. Als studierte Önologin, Sommelière und Weltenbummlerin bringt sie frische Ideen ins Weingut ein – und bleibt dabei trotzdem eng verbunden mit dem Ort, der die Vollmayer-Weine so besonders macht.
Für alle, die das Weingut Vollmayer nicht kennen: Stellen Sie Ihren Familienbetrieb gerne kurz vor.
„Das Weingut Vollmayer steht für nachhaltigen, ökologischen Weinbau am einzigartigen Standort Hohentwiel. Wir bewirtschaften auf 560 ü. NN die höchsten Weinbergslagen in ganz Deutschland. Die Weine zeichnen sich durch mineralische Tiefe und Frische aus, geprägt vom vulkanischen Terroir und der Höhenlage. Unser Ansatz verbindet Tradition mit moderner Önologie und Nachhaltigkeit, heute in der 4. Generation.“
Wann war für Sie klar: Wein ist nicht nur Familientradition, sondern auch Ihre persönliche Leidenschaft?
„Wein begleitet mich schon von klein auf, meine Überseereise hat meine Begeisterung aber noch weiterwachsen lassen. Nach dem Abitur ging es nämlich für mich nach Neuseeland, die Welt entdecken. Zufällig bin ich für ein Praktikum auf einem Weingut gelandet. Da spürte ich zum ersten Mal: Wein ist für mich nicht nur Tradition, sondern Leidenschaft – Berufung und Hobby zugleich. Die Verbindung von Boden, Klima, Natur, Handwerk und Genuss hat mich so fasziniert, dass ich Weinbetriebswirtschaft studierte. Nach dem Studium, zurück im Familienweingut, war ich unter anderem im Vertrieb tätig, wo ich viel mit Sommeliers und Weinexperten zu tun hatte. Das hat mich inspiriert, selbst die IHK-Sommelier-Ausbildung zu machen. Damit hat sich für mich noch mal eine ganz neue Welt eröffnet – voller Genuss, Vielfalt und Komplexität. Eine, die mich bis heute begeistert.“
Was sind Ihre Hauptaufgaben im Sommer?
„Im Sommer bin ich viel vertrieblich unterwegs, besuche Restaurants und begleite Weinproben bei uns im Weingut. Wenn im Weinberg Hilfe gebraucht wird, unterstütze ich meine Schwester. Sobald der Herbst kommt, steht die Weinlese an. Dann sind wir täglich draußen unterwegs, um den Reifezustand der Trauben zu kontrollieren. Im Keller begleite ich anschließend den Ausbau, das heißt von der Traube bis zur fertigen Flasche Wein.“
Gibt es eine Rebsorte, die Sie ganz besonders mögen – und warum?
„Auf nur eine möchte ich mich nicht festlegen. Jede Rebsorte, die wir anbauen, hat ihre Berechtigung und ihren ganz eigenen Charakter. Aber: Ich habe eine Vorliebe für Chardonnay, Weißburgunder, Spätburgunder und auch für den oft unterschätzten Müller-Thurgau. Alle bringen sehr unterschiedliche Facetten ins Glas. Vom eleganten Chardonnay über den straffen Weißburgunder bis zum komplexen, saftigen Spätburgunder. Nicht zu vergessen der regional und traditionsgeprägte, manchmal zu wenig beachtete Müller-Thurgau, der durch die junge Winzergeneration wieder stärker in den Fokus gerückt ist und mit Sorgfalt vinifiziert wird.“
Welche Weine produzieren Sie aktuell und was zeichnet diese aus?
„Wir kultivieren auf unserer 15 Hektar großen Monopollage „Elisabethenberg“ Weine aus drei Klassifikationsstufen: der frischen und zugänglichen Gutslage, der charaktervollen Berglage und unserer höchsten Lage mit großem Reifepotenzial – darunter Rebsorten wie Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling, Müller-Thurgau und Spätburgunder. Alle Weine zeigen eine klare Stilistik mit einer prägnanten Mineralität, die vom vulkanischen Terroir kommt. Unser Fokus liegt auf sortentypischer Eleganz und Balance.“
Wo sehen Sie die größten Unterschiede zwischen Ihrer und der Winzergeneration Ihrer Eltern?
„Meine Eltern haben beständig und mit großer Hingabe daran gearbeitet, den Betrieb zu erhalten und sich dabei auf Bewährtes konzentriert. Gleichzeitig aber auch Nachhaltigkeit und biologischen Anbau vorangetrieben – den sie bereits vor über 15 Jahren konsequent im Weingut umgesetzt haben. Ihr Schwerpunkt lag dabei auf der regionalen Gastronomie und dem Endkunden.
Unsere Generation knüpft daran an – und entwickelt Tradition weiter: Wir arbeiten im Weinberg noch präziser, lesen selektiver und vinifizieren differenzierter. Außerdem stoßen wir neue Weinprojekte an, nutzen moderne Kellertechnik und legen viel Wert darauf, das Terroir jedes einzelnen Weinbergs klar und authentisch herauszuarbeiten. Im Vertrieb haben wir unsere Kanäle erweitert und sind inzwischen auch überregional gut aufgestellt.“
Inwiefern prägt der Standort Hegau Ihre Weine?
„Mit seinen sieben ehemaligen Vulkanbergen prägt er das Mikroklima unserer Weinberge ganz entscheidend. Gerade der Hohentwiel ist einzigartig – er ist der einzige Vulkan, an dessen Hängen heute Weinbau betrieben wird. Unsere Weinberge liegen dabei in verschiedenen Ausrichtungen – von südöstlich bis westlich – und auf unterschiedlichen Höhenlagen. Von der Gutslage – auf 470 Metern ü. NN –, der Ebene unseres Weinguts, über die steilere, mineralstoffreiche Berglage bis hin zur höchsten Lage auf 560 Metern mit besonders kühlem Klima und kargem Vulkanverwitterungsgestein. Die Vielfalt an Mikroklimata, Bodenarten und Höhenlagen verleiht unseren Weinen eine enorme Spannbreite und Tiefe. Der vulkanische Untergrund gibt ihnen zudem eine charakteristische mineralische Note, die sie unverwechselbar macht.“
Sie engagieren sich auch als Botschafterin der Region – wie kam es dazu & was ist Ihnen dabei wichtig?
„Das Engagement ist für mich eine Herzensangelegenheit. Tatsächlich wurde ich gefragt, ob ich diese Rolle übernehmen möchte. Ich habe natürlich zugesagt, mit der klaren Überzeugung: Der Hegau ist einzigartig. Damit trage ich die Geschichte, Vielfalt und Qualität der Region nach außen – und begeistere Menschen für unsere Heimat.“
Sie sind oft auf Events unterwegs: Welche Verbindungen haben Sie zum & ums LAGO?
„Wir haben langjährige Verbindungen und Freundschaften zu Restaurants rund ums LAGO. Viele schätzen unsere Weine und führen sie auf ihrer Karte. Wir arbeiten gelegentlich bei Veranstaltungen zusammen, um Gästen die Vielfalt der regionalen Weinkultur näherzubringen. Die Konstanzer Gastro-Szene ist generell sehr lebendig und offen für regionale Produkte, was für uns als Winzer natürlich super wertvoll ist.
Und bald gibt’s unsere Weine ja auch auf der LAGO Dachterrasse zu genießen. Besonders freuen wir uns auf das Event „WEIN & BEATS“ am 30.08.2025, veranstaltet von den Weintherapeuten. Zusammen mit sechs weiteren Bodenseeweingütern gestalten wir einen Abend voller Genuss – kombiniert mit lässigen Beats und einem Flying Buffet. Ein tolles Format, das zeigt, wie vielfältig unsere Heimatweine sind.“
Wie sieht für Sie ein perfekter Sommertag am Bodensee aus?
„Ein perfekter Sommertag beginnt für mich mit einer Fahrradtour oder einer kleinen Wanderung durch die Weinberge und Hegau-Berge. Gegen Mittag genieße ich dann die Zeit am oder auf dem See. Den Tag lasse ich am liebsten in einem unserer wundervollen Restaurants ausklingen, mit einem feinen Gericht und einem schönen Glas Wein.“
Welche Entwicklung wünschen Sie sich für die Region & insbesondere für den regionalen Weinbau?
„Für die Region wünsche ich mir, dass der Bodensee und Hegau auch in Zukunft als besondere Weinbauregion wahrgenommen und geschätzt werden – und dass das Bewusstsein für unsere Weine noch stärker wächst. Im regionalen Weinbau ist mir wichtig, dass wir Winzer uns noch enger vernetzen, um gemeinsam Qualität und Bekanntheit weiter auszubauen. Und genauso am Herzen liegt mir, dass nachhaltiger und biologischer Anbau immer mehr an Bedeutung gewinnt – damit die Vielfalt und Schönheit unserer Heimat auch für kommende Generationen erhalten bleibt.“
NEWS
Das LAGO Shopping-Center in Konstanz am Bodensee
Ein wirklich einzigartiger Mix
Mode, Lifestyle und Genuss in mehr als 70 Shops, Cafés und Restaurants: Das ist das LAGO Shopping-Center. Mitten in Konstanz gelegen, umgeben vom Flair des Bodensees, bereitet es Ihnen ein außergewöhnliches Gesamterlebnis. Alles, was Sie brauchen, um eine gute Zeit zu erleben, finden Sie hier: Einkaufen, Freizeitmöglichkeiten, Unterhaltung, Gaumenfreuden und Services.
Vielfalt genießen
Und das LAGO bietet noch mehr als das: das bunte Leben der trendigen Shopwelt, entspannende kleine Auszeiten beim Kaffee oder Essen und die lässige Großzügigkeit des Sees – eine Verbindung, die Sie nirgendwo anders finden. Genießen Sie sie mit allen Sinnen.